波新聞─李至文／高雄
今日是雙十國慶日，舉國歡騰，駐美大使蕭美琴也在雙橡園舉辦國慶晚會，共和黨籍聯邦眾議員柯林斯和聯邦眾議院外交委員會主席麥考爾等重量級貴賓均與會，高餐大餐管系副教授陳千浩以台灣自釀埔桃酒和貴賓分享，贏得一致好評，
埔桃酒釀造靈感源自亞熱帶島嶼『葡萄牙馬德拉島Madeira』，在台灣更炎熱又潮濕的風土孕育，歷經五年濃縮粹練豐富醇厚酒體，蜂蜜、蜜餞、烏梅、太妃糖與熱帶水果的芳香，且保留天然鮮酸，口感因輕盈清爽，甜而不膩且驚奇地平衡。最滿足的是，很多美國友人品嚐後，稱讚不已並當場訂購，連外交事務委員會主席麥考爾 Michael McCaul，品嚐過後也立即下單，對台灣釀酒業是直接的肯定。
台灣唯一國產葡萄酒，於世界十國酒類競賽獲得3次首獎12次金牌與10次銀牌獎，多次獲選法國米其林三星餐廳指定用酒，與蔡英文總統就職國宴酒，這款由后里樹生農村酒莊所釀造的台灣「埔桃酒」，登上台灣駐美代表處雙橡園國慶酒會，讓盛產葡萄酒的所有國際友邦人士大為驚嘆。
台灣氣候炎熱、潮溼多雨的氣候，對於釀酒葡萄的種植，是非常大的挑戰。雖然葡萄種植環境不如著名之法國波爾多與美國納帕谷，這款特殊的台灣埔桃酒釀造技術，其靈感源自於葡萄牙馬德拉島所生產的「馬德拉酒Madeira wine」。馬德拉酒起源於十六世紀葡萄牙大航海時期，轉口貿易商船往來歐洲與美國波士頓、巴爾的摩港以及東、西印度群島之間。商船滿載來自亞熱帶馬德拉葡萄酒橡木桶航行於海上，因高溫高濕使得橡木桶中葡萄酒不停搖晃，葡萄酒殘糖與有機酸因而產生的特殊化學反應，經快速揮發熟成產生酯化焦糖、蜂蜜、蜜餞與煙燻滋味。後來馬德拉島釀酒師進一步以煤炭鍋爐打造熱熟成溫室Estufagem大量生產馬德拉酒。到了十八世紀，飲用馬德拉葡萄酒在美國成為時尚象徵代表 -美國國父喬治華盛頓在1776年7月4日通過獨立宣言時，就與來賓高舉著馬德拉酒慶祝美國獨立。
樹生酒莊位於台中外埔，由於地質多礫石排水性良好，日治時期即為葡萄栽植專區。陳千浩老師以馬德拉酒熱熟成所獲得的靈感，以白蘭地加入葡萄酒經橡木桶中熟成五年以上。再以農舍熱熟成的釀造方式，使得每年受熱所自然揮發，經過五年熟成後，每一桶橡木桶僅存約50%，使風味更加醇厚，散發蜂蜜、蜜餞、烏梅、太妃糖與熱帶水果的芳香，且保留天然鮮酸，口感因輕盈清爽，口感甜而不膩且驚奇地平衡。經十年實驗不斷嘗試失敗後，終於在2014年首次次於法國釀酒師公會Union des Oenologue de France 之世界酒類競賽中獲得金牌。2015年更獲得有葡萄酒競賽的最高殿堂的「國際葡萄酒競賽」（IWC，International Wine Challenge）首獎(Trophy)，為台灣寫下葡萄酒釀造史上最光榮的一頁。後來更獲選巴黎三星米主廚克里斯汀‧史奎爾（Christian Le Squer）青睞搭配招牌甜點，更創下葡萄酒於世界十國獲獎之記錄，2015年即獲選為蔡英文總統就職國宴酒，深受國外嘉賓喜愛。
陳千浩老師表示，台灣因過去因實施專賣制度，使得在地酒文化消失於民間農業舞台80多年。2001民間釀造業開放後，透過農糧署與臺中市農業局輔導之產銷班酒莊，已經在世界十個國家的比賽中獲得肯定，成為轉型精緻農業之成功典範。目前台中外埔區農民正籌設農民產銷班酒莊，將運用更多本土農作物如稻米米、甘藷與水果等，以現代的釀造技術，讓消失的地酒文化重回農業舞台，釀造出「越本土，就越國際」的在地美酒，期盼將來有更多台灣在地美酒與世界友人分享。
