蔣經國先生下鄉視察，好到（澤及）美濃个毋係麼个（不是什麼）重大建設，而係分人愐毋著（令人想像不到）个民生最基本飲食，佢（他）到美濃參觀中正湖，食忒（吃過）一碗粄仔後，毋管係毋係（不管是否）記得中正湖，嗄毋會毋記得（卻忘不了）美濃粄條，逐擺（每次）路過美濃、甚至還識（曾）專程對（從）鳳山到美濃吃粄仔同（和）客家菜，「美濃粄條」因而盡有名聲（聲名大噪），口碑相傳，毋單（不但）美濃滿哪（到處）粄仔店，甚至全省各大都市都有美濃人經營个粄條店。
粄條，河洛話（台語）「粿仔」，顧名思義，就知得（知道）係用米作个，做好一塊一塊當像（很像）面帕（洗臉毛巾）共樣（一樣），故所（所以）客話安到（稱為）「面帕粄」。
粄條材料係在萊米同蕃薯粉，先將在萊米洗淨之後泡水約四小時，然後磨成米漿，加入蕃薯粉攪拌均勻，倒佗一層一層个蒸盤肚項（裡面）蒸熟，出爐後摺作一塊一塊面帕形狀，晾乾之後切條待客。
美濃粄條个吃法，一般有燙、煮、炒3種，作料少毋忒（不了）油蔥酥、肉絲或肉片、韭菜、綠豆芽、烏醋、辣椒醬、鹽、味精等，3種吃法作料完全共樣，少了這兜（這些）作料，就失忒「美濃粄條」个特殊風味。
美濃粄條同台灣「粿仔」無共樣（不同的）最大特點係既Q又脆，入口即能享受到該種特殊口感，頭擺（往昔）都係以人工製作，三更半夜就愛䟘床（要起床）把粄條做好，準備第二日賣，當（很）辛苦。
現下（現在）因供需市場比頭擺多好幾倍（數倍於往日），包括老字號个「林家粄條」，大部分都已改用機器製作，毋（不）過部份林家後代子孫，還係堅持以手工製作傳承文化，手工製成个粄條較Q，大家不妨親自品嚐、體會。
美濃滿哪（到處）粄條店，乜（也）都有野蓮、冬瓜封、高麗菜封同美濃豬腳等客家菜，還有「高麗菜乾排骨湯」，這兜（這些）都係「方便菜」，出菜遽（快）方便過往人客。
美濃客家菜中，野蓮乜（也）係饕客最愛，係全國唯一个地方特產，還「外銷」中北部供不應求，主要因這項水中植物受農藥等污染情況較少，還有清涼退火降血壓功效，故所（所以）分消費者喜愛。
種植野蓮雖利潤豐厚，但採蓮人當辛勞。「兩足如鳧鷖，終日泊湮渚」係種野蓮人家个最佳寫照，從放水種蓮一直到採蓮，都愛（要）完全泡佗水裡背作細（工作），尤其係採蓮，有時還愛沒水（潛水）肚項用力拔起生佗水底泥肚項（泥中）个歸頭（整株）野蓮，斷真蓋（確實很）辛苦。(作者黃山高)
【版權所有 翻印必究】漾新聞 #漾新聞 #高雄 #黃山高
看更多新聞 請點選漾新聞網址 https://youngnews3631.com/index.php
