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憨吉臺灣小館:北京街頭的臺灣味,餘泓毅的堅持與初心

2025-03-23
發布在 生活, 社會地方
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波新聞─陶泰山編輯

在北京,有一家充滿臺灣風味的小餐館——憨吉臺灣小館,因其樸實又地道的臺灣菜,成為不少在京臺胞與本地食客的心頭好。美食博主曾這樣形容它:“鹵肉飯鹵得入味,鹽酥雞炸得酥嫩,還能喝到蘋果西打,簡直是驚喜。”然而,這家小館的誕生,並非偶然,它背後承載的是老闆餘泓毅的故事——一位來自臺灣的貿易商,因緣際會踏入餐飲業,將家鄉味道帶到了北京。

從貿易商到餐飲人,憨吉的誕生

餘泓毅2009年來到北京,原本從事貿易工作,因業務需求經常出差,嘗遍中國各地的風味小吃,對不同地域的飲食習慣產生了濃厚興趣。2021年,疫情影響讓他的貿易業務暫停,他決定轉行開設一家臺灣小館,親自掌廚,從餐飲門外漢變成“全能老闆”。

他選擇複刻臺灣街頭的日常滋味,堅持用白瓷碗盛鹵肉飯,搭配黃蘿蔔片,雞骨熬湯絕不加味精,甚至延續臺灣小吃店每月固定休息一天的傳統。“北京同行說這家店像‘臺灣版的沙縣小吃’。”他笑說,沙縣小吃是福建人的鄉愁,而他希望“憨吉”能成為在京臺灣人的心靈食堂。

為了地道味道,四處尋找食材

然而,開店後的現實並不輕鬆。初期,北方客人嫌臺灣菜“太淡”,要求加鹽加醬油,餘泓毅卻堅持口味原則,甚至親自在後廚監督食材調味。菜單上的切仔麵,因為找不到合適的麵條,他寧可暫時不賣,直到跑遍北京市場,終於找到最接近臺灣口感的選擇。

這份堅持,讓“憨吉”慢慢贏得口碑,加班族希望他延長營業時間,老顧客點名想吃羊肉爐、四神湯等家鄉菜,餘泓毅也盡力滿足。2024年底,“憨吉”在北京開了第二家分店,老店成了臺胞聚會地,新店則吸引許多年輕白領前來打卡。

臺灣味在北京:適應與傳承

餘泓毅深知,堅守臺灣味道不代表拒絕變通。後廚冰櫃裡,臺灣醬油膏與北京的六必居芝麻醬並存,他的安徽籍妻子也影響了家中餐桌,讓黃山筍乾燒肉與臺灣三杯雞並肩出現。這種融合,讓他在保持家鄉風味的同時,也逐漸適應當地市場。

2025年春節,他帶著北京“修煉”出的廚藝回到臺北,親自為家人準備年夜飯。“媽媽以前擔心我‘不務正業’,去年終於誇我做的鹵肉飯及格了。”他笑著說,十幾年來,他的口音變了,卻始終保有臺灣人的味覺記憶。

“‘憨吉’在閩南語裡是紅薯的意思,老一輩說,紅薯遇土就生,特別堅韌。”餘泓毅談起店名的由來,眼神堅定。夜幕降臨,他舀起滾燙的鹵汁,澆在熱騰騰的白飯上,香氣四溢,再次吸引食客循味而來。這家臺灣小館,讓在京臺胞找到家鄉的溫暖,也讓更多北京人品味到臺灣料理的純粹與質樸。

圖/餘泓毅正在為食客烹飪食物。圖:中新網

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