永續團膳新選擇 高科大攜手星級大廚 巧手示範國產冷凍蔬菜上菜

波新聞─李至文／高雄
縮短產地到餐桌的距離、善用在地國產食材，既可減少碳排也能發揚本土飲食，為了提高國產冷凍蔬菜的應用，並且確保學童團膳的營養安全，國立高雄科技大學水產食品科學系今(2025)年七月期間，利用暑假巡迴北中南東舉辦四場「國產冷凍蔬菜多元應用推廣活動」，招待150名來自營養、食品、烹飪、團膳相關業者及營養師等從業人員，新的114學年剛開始，也可望提高國產蔬菜在校園採用的機會。
高科大以「推廣國產冷凍蔬菜」為核心，希望強化團膳、食品相關業者對於國產蔬菜品質、加工技術與應用價值的認識與了解，鎖定校園與機構團膳系統實際導入國產冷凍蔬菜。一方面由營養師柯珺尹及謝幸伶深入淺出說明冷凍蔬菜的營養保留機制、加工特性與飲食應用價值；另一方面也邀請星級主廚現場料理示範，包括佛光山滴水坊主廚徐顏緯以及十二月餐廳主廚黃鼎倫攜手示範25到創意冷凍蔬菜料理：馬鈴薯起司烘蛋、胡麻蒜辣炒毛豆、毛豆蔬菜飯及三色蔬菜煎餅等，展現國產冷凍蔬菜的多樣化與即時料理優勢。
今年推廣的國產冷凍蔬菜包含：白花椰菜、毛豆仁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、馬鈴薯丁、三色豆、番茄丁、青花菜、玉米粒與芋頭丁等共十項品項，皆來自國產冷凍蔬菜加工廠，並具有ISO品質認證與產銷履歷驗證，確保產品來源透明、安全無虞。國產冷凍蔬菜具備多項優點，包括易於保存、不易腐壞、營養穩定、減少備料時間與人力成本，極具團膳系統導入潛力。多數參與者表示透過此次課程不僅深入了解冷凍蔬菜的營養價值與便利性，也對其未來應用於學校與機構餐食中更具信心，期待持續推動在地食材的使用與永續飲食的實踐。
高科大水食系教授侯智耀表示，近年農糧署輔導加工業者於蔬菜盛產期間加工製成冷凍蔬菜，延長貯存期且可穩定市場供應，有助於平衡生產消費之間的動態，也能減少浪費。未來將持續整合學術與產業能量，協助農糧署推展國產農產品於校園及團膳領域的應用，並促進國產農業價值與國人飲食健康雙軌並進。