波新聞─蓋宇仁／台中
國際極具專業性的《米其林指南2025》於今（19）日公布米其林指南星級及入選餐廳完整名單，台中市首度有餐廳獲得米其林綠星肯定，「JL Studio」延續著職人專業態度連續三年奪得米其林三星，而「地坊」也拿下新進綠星餐廳，以「料理不只是味道，而是一場與土地的對話」的精神，受米其林綠星肯定。台中市共計有6家餐廳得到米其林星級，共摘下8顆星，另有34家入選餐廳，與上週公布必比登推介23家餐廳，今年台中市總計63間餐廳入榜米其林指南，料理種類遍佈中式、日式、歐式、東南亞料理等，來到台中一站滿足世界美味。
觀光旅遊局長陳美秀表示，從山陵到海濱，台中的味道來自土地的真誠饋贈，這裡有豐富的天然資源，讓最新鮮的食材以最短的距離抵達餐桌，職人們以巧妙的廚藝展現料理無限可能性及對遊客的無限吸引力，將自然的鮮甜原封不動地端上每一道菜。摘星餐廳包括全球第一家米其林三星新加坡料理餐廳「JL Studio」；蟬聯六屆米其林一星的「鹽之華」、「俺達的肉屋」，五屆米其林一星的「澀」，兩屆米其林一星的「元紀」、「L’Atelier par Yao」，還有台中市第一家受綠星肯定的「地坊」。料理人的精湛廚藝與卓越服務越來越受國際肯定，無論是追求創新饗宴、尋找異國風情、傳承道地技藝，台中都能滿足饕客的味蕾，展現這座城市兼容並蓄的飲食文化魅力。
觀旅局說明，「地坊」主廚於頒獎台上一席「綠色不是賣點而是個起點」激勵著每位愛護環境的料理人；「JL Studio」料理融合新加坡風味與現代料理手法，創造出獨具個性的亞洲新味；「鹽之華」則以法式精緻料理聞名，將在地食材融入經典技法，呈現優雅細膩的風味；「俺達的肉屋」以頂級和牛專門店聞名，店家親切與客人互動，帶來賓至如歸的體驗；「澀」以簡約卻深刻的料理方式展現餐飲季節感，帶來細膩卻不浮誇的享受；「元紀」主廚以家鄉味為靈感，推出體驗式套餐，並搭配藏茶讓傳統與現代的台灣料理有了全新詮釋。；「L’Atelier par Yao」用亞洲烹飪元素詮釋現代法式料理，以創新視角呈現當代法國料理的新風貌。
觀旅局指出，台中的美食展現出令人驚艷的多元性，從傳統的地方小吃到融合創新的現代料理，此次上榜米其林入選餐廳共34家，包含新入選的「東引釣客」、「魚麗共同廚房」、「明娟樓」及「山与」。其中，「東引釣客」由主打新鮮的漁獲與熱炒交織的台式人情味，吸引饕客探索每日獨特的海鮮料理；「魚麗共同廚房」融合各式菜系風味的家常台菜，傳承老師傅手藝並復刻經典老菜，煨出一道道細膩溫潤的菜餚。「明娟樓」則以高雅的細緻粵菜吸睛，層次分明的茶香蜜汁叉燒，搭上做工細膩的雙味烤鴨，讓喜食華麗美饌的老饕流連。而「山与」重現經典手路粵菜，做工繁浩的名菜在香港大廚手上重現，店內有著不同價位的套餐供賓客聞香尋味。
觀旅局表示，今年國慶連假共計三日，國慶晚會就在台中文心森林公園，而焰火則在南投貓羅溪，歡迎國內外遊客及回國僑胞安排一場國慶之旅，於光輝十月造訪台中品嚐世界美味。一同跟著「大玩台中」官方YouTube影片( https://www.youtube.com/watch?v=FGew97vqQfs )欣賞台中美食，更多旅遊資訊歡迎至「台中觀光旅遊網」( https://travel.taichung.gov.tw/ )查詢。
圖／台中料理職人齊心創作美食
