漾新聞｜蔬食界米其林揭榜！65家星級餐廳耀眼登場

【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】2025《綠・蔬食評鑑指南》在國際蔬食日隆重揭榜，TICC台北國際會議中心化作綠色星光殿堂，65家星級餐廳在眾人期待中獲頒榮耀。由財團法人綠色公益基金會主辦的頒獎典禮，行政院環境部長彭啟明親臨頒獎，佛光山、各大專院校與蔬食界名人齊聚一堂，近250位來賓共同見證蔬食餐飲在永續道路上的嶄新里程碑，讓「從餐桌改變地球」的理念在燈光中熠熠生輝。

彭啟明致詞時，以「懷念兩年前擔任祕密客的日子」揭開序幕，笑聲與掌聲交織。他指出，《綠・蔬食評鑑指南》以宛如蔬食米其林的精準評鑑，為台灣蔬食產業奠下國際級高度，更強調極端氣候、食物浪費及環境議題的連動性。他呼籲餐廳善用當季與在地食材、減少廚餘、推動循環餐具，並盼全民在日常多一次蔬食選擇，為地球減碳添力。

綠色公益基金會董事長慧開法師以《維摩詰經》中的「香積佛國」美食典故，形容蔬食不只是飲食，更是身心的清淨修行。她讚歎蔬食餐廳在廚藝、空間與服務上的精進，讓大眾在美味中生起法喜，透過一餐的選擇，開啟心靈柔軟與慈悲，也正是評鑑指南創立的核心初衷。

環境部綜合規劃司司長洪淑幸以「低碳餐廳飲食指南」分享淨零行動的生活實踐，呼籲民眾從餐桌開始落實惜食、善用環保餐具、選用在地食材與提高蔬食比例。她指出，「綠食飯桌」不只是消費模式，更是全民最容易做到的減碳行動。

佛光山台北道場住持滿謙法師則以柔和且堅定的聲音表示，蔬食推廣是一場慈悲的全球運動，透過頒獎典禮盼望將台灣的蔬食文化推向國際，讓世界看見台灣以飲食實踐永續的力量。

本屆《綠・蔬食評鑑指南》在環境部指導下，由評審團主席田定豐領軍專業團隊，以「好吃．吃好」為核心，導入碳足跡、永續理念與在地食材比例等科學評鑑項目，展現國際級標準。歷經半年匿名試吃與評比，最終從數千家餐廳中評選出6家三星、20家二星與39家一星，共65家星級餐廳脫穎而出，完整名單可於綠色公益基金會官網查詢。

綠色公益基金會執行長戴慶華在致詞中深謝佛光山與國際佛光會長期推動「環保與心保」理念，讓蔬食文化得以在台灣深耕。他呼籲更多餐飲品牌加入「VEG100」蔬食倡議，每日一蔬食或一年蔬食100天，讓蔬食不再是選項，而是全民的自然行動，讓地球更潔淨、社會更祥和。

典禮現場星光雲集，國際佛光會中華總會副總會長趙翠慧、人間福報社長妙熙法師、世新大學副校長楊盛昱、中華經濟研究院劉哲良、南華大學蕭雅柏等皆出席。金鐘獎視后林辰唏、美食節目主持人陳鴻與蔬食創作名人Chelsea張芷睿等也以行動支持永續飲食，為蔬食的未來點亮更多可能。