波新聞─辜士陞／嘉義
烏魚季到了！嘉義縣政府推出校園食魚教育活動，首站今（7）日在布袋鎮景山國小，由縣長翁章梁及名廚吳文智，與中高年級共30名學童互動，從認識在地養殖烏魚開始，介紹烏魚是如何由產地到餐桌、烏魚有哪三寶、烏魚子製作流程，透過遊戲、機智問題及帶領學童動手做料理體驗，盼讓孩子們能愛上吃魚，從小紮根。
活動由名廚吳文智先進行食魚教育，介紹野生及養殖烏魚，烏魚全身是寶，烏魚子怎麼製作等相關知識，讓學童學習餐桌上的烏魚料理是如何來的；接著由縣長翁章梁出題機智問答，學童們踴躍搶答氣氛極熱絡，同時進行烏魚子製作流程接龍、魚體拼圖闖關遊戲，讓小朋友在開心遊戲中，寓教於樂加深學習印象。
在廚師引導下，縣長翁章梁與學童們動手學習炸烏魚塊，透過親手沾麵粉、沾蛋液、沾麵包粉，再交由主廚油炸，當酥炸完成後，翁縣長與學童們一同享用自己親作的炸烏魚塊，孩童們大讚好吃及美味，吃得津津有味。
縣長翁章梁特別鼓勵小朋友，嘉義縣有很多元的養殖水產，包括鱸魚、虱目魚、臺灣鯛、烏魚、鰻魚、午仔魚、白蝦、牡蠣及文蛤等，營養價值都很高。像今天吃到烏魚肉也富含不飽和脂肪酸、蛋白質、B12等營養，希望小朋友從小就喜歡多吃在地的水產；未來也會持續在縣內各國小巡迴進行食魚教育，讓更多孩童可以成為知魚、識魚、愛吃魚的「健康食魚小達人」。
嘉義縣政府今年第二年舉辦烏魚校園食魚活動，規劃至布袋鎮景山、好美、布新及東石鄉龍崗等4所國小舉辦，首場活動由景山國小起跑；食魚教育除了寓教於樂，帶領學童認識烏魚外，也在活動當天，分別為4所國小共351名師生營養午餐加菜—普羅旺斯酥炸烏魚塊，讓學童能直接品嘗，認識家鄉所養殖的水產品，也讓營養價值高的烏魚，幫學童健康加分。
魚子價高味美，長久以來深受國人喜愛，早年烏魚主要來自海洋捕撈，過往每年冬至前後10天內，是烏魚洄游到台灣西南海域的季節，漁民往往一季的捕撈便可為漁民帶來上千萬元的利益，因此有「烏金」之稱。
隨著漁業資源枯竭，近幾年來野生烏魚產量不穩定並漸趨稀少，政府輔導鼓勵漁民從事養殖烏魚，改變台灣烏魚產業的發展方向，使得烏魚養殖產業因而蓬勃發展，而且養殖烏魚的烏魚子，在飼養條件與製程不斷改良提升下，因為品質穩定且豐美，風味和口感逐步超越野生烏魚子，已成為市場的主流。
烏魚子是年節送禮或自用的最夯的年貨，烏魚三寶亦是冬季時令海鮮，嘉義縣烏魚養殖面積達200公頃，放養約70萬尾烏魚(與雲林及台南相當，合計占全國六成產量)，嘉義縣因有優良的養殖環境，可以孕育肥美健康的烏魚，加上有充足海風及冬陽，是製作烏魚子的絕佳條件。
烏魚子製作流程，包括精選雌魚、採卵、綁線、鹽漬、脫鹽、烏魚子美容、壓模成型、反覆曝曬、真空包裝；優良的烏魚子可以從外表判斷，好的烏魚子外表美觀且大小厚薄一致，沒有殘肉或其他附著物，卵粒勻齊、色澤赤黃而有透明感，乾溼度適中，且軟硬合宜，風味和口感俱佳，無過鹹或過淡，且顏色為深橘紅色為佳。
嘉義縣政府積極推廣在地優質烏魚子，消費者可以在嘉義優鮮導購網站（ https://www.chiayum.com.tw/ ）、東森購物嘉義優鮮專區、台灣好農嘉義優鮮專區、12月23日於嘉有好市集-嘉義縣黃金烏魚子展售活動(府前廣場)以及明年1月27至28日在嘉義好市集-年貨大街(府前廣場)選購。
圖：推廣食魚教育！翁章梁與學童體驗炸烏魚
