波新聞─辜士陞／嘉義
清明節連假即將到來，除了和家人、家族一起祭祖掃墓外，吃潤餅是由來已久的傳統習俗，在清明節前嘉義市傳統市場裡的手工潤餅人氣老攤，總是大排長龍，特別是東公有零售市場現作手工潤餅皮的王家春捲、蔡家春捲、蕭家春捲，這些老攤都有幾十年手工做餅皮的老經驗，使用上等麵粉，只加水和鹽，火候控制純熟精練，每張餅皮都是又薄又Ｑ，非常美味，每斤售價200元。
業者們表示，潤餅皮的製作看似簡單，很多客人站在攤子前看著老闆將麵粉加水、加鹽、攪拌揉和之後，放在煎台上煎個幾十秒鐘，就能做出一張張餅皮，但其實裡面的功夫可沒那麼簡單，包括麵粉的品質，每一個細節都馬虎不得，所以能做到餅皮薄又有彈性，輕拉包覆有點濕潤的食材又不會破，那就是真功夫了。
市場內王家春捲、蕭家春捲、銓友素料行、又一家素食等皆有販售春捲（其中銓友素料行、又一家素食有販售素食春捲），每捲售價60元，用料豐富，美味可口，推薦市民們選購。
清明節期間，歡迎市民朋友踴躍到傳統市場採購每日所需的食材與各式商品，絕對能滿足您的味蕾。傳統市場上有許多的傳統美食等您來品嚐，在掃墓祭祖前後，不妨來一場美食之旅，讓味蕾也感受到特別的節日氛圍。誠摯邀請市民們來一趟傳統市場，找到屬於自己的美食驚喜，在這個節日裡感受到溫馨和愉悅。
圖：傳統市場手工潤餅受歡迎
