【漾新聞記者陳雯萍／高雄報導】「學有所成，學以致用」不只是口號！國立高雄餐旅大學西餐廚藝系大四學生舉辦畢業成果展，以主題「Floré」與「CARTE」震撼登場，將四年所學化為料理創作，在餐桌上綻放台灣風土的旺盛生命力與國際級創意，展現媲美星級餐廳的專業實力，現場氣氛溫馨感人，讓家長與業界名廚皆深受感動。
圖／「CARTE」團隊環島發掘台灣在地食材。（記者陳雯萍翻攝）
「Floré」意指綻放，象徵學生自大一如種子般萌芽，經時間淬鍊終於茁壯成林。副主廚葉俊宇表示，團隊25人如森林中姿態各異的樹木，各自綻放創意。主廚林春誠更親自凌晨三點赴前鎮魚市場挑選漁獲，全程熟成與衛生控管一絲不苟。該團隊不倚賴昂貴食材，而以台灣本地香莢蘭、香檬、有機奶油等平實原料，搭配耗時兩日熬煮的夢幻醬汁，展現紮實技巧與惜物精神，像是炭烤茄子煙燻再覆上巧克力泡芙，創意與美味並重。
圖／用餐麵包也是自製。（記者陳雯萍翻攝）
而以地圖為靈感命名的「CARTE」團隊則踏上寒假環島之旅，自高雄一路北上至台東，蒐羅玉井土芒果、芳苑櫻桃鴨、坪林包種茶與剝皮辣椒等地食材，打造出道道結合在地與國際的精緻餐點。主廚曾昱琦將基隆鼎邊趖解構重組，融合瑤柱高湯、手工義大利麵與海鱺魚，節奏鮮明，海味十足。副主廚陳愛琳則運用茶油與原木盤器，強化食物與土地連結，雞胸裹米酥酥炸後再淋特製醬汁，口感層次令人驚喜連連。
圖／內外場包含用餐布置學生一手包辦。（記者陳雯萍翻攝）
活動現場，學生家長與餐飲業名廚紛紛到場用餐，看見孩子們從稚嫩走向獨當一面，將在地文化轉化為精緻西餐，情感湧現，既驕傲又感動。西廚系主任江敏慧表示，成果展不只是畢業見證，更是產學合作與教育實踐的總結，感謝所有師長、實習主廚、企業與小農夥伴的支持，讓學生能於真實場域中學習與成長，也誠摯邀請社會各界一同見證這場味覺與青春力交會的盛宴。
圖／金黃酥脆的鴨胸料理令人垂涎三尺。（記者陳雯萍翻攝）
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